Η must παραδοσιακή επιλογή

 

Αλιάδα ή αγιάδα είναι η σκορδαλιά που φτιάχνουν στα Επτάνησα.  Η ονομασία της προέρχεται από τη λέξη  aglio (άλιο) που είναι το σκόρδο στα ιταλικά.  Η αλιάδα είναι το αντίστοιχο του αϊολί (aioli ή aglioli αλλά και alh—όli, δηλαδή σκόρδο και λάδι), σάλτσας πολύ διαδεδoμένης στη Μεσόγειο, από την Ισπανία μέχρι την Καλαβρία, που παρασκευάζεται βασικά με σκόρδο και λάδι, ενώ προστίθεται πατάτα, ασπράδι αυγούή γάλα, για να πάρει κρεμώδη υφή. Βέβαια στην ιταλική κουζίνα υπάρχουν και άλλες σάλτσες που φτιάχνουν με βάση το  σκόρδο και παρόμοιο όνομα… 

 

Η σκορδαλιά είναι  γνωστή σάλτσα από παλιά με διάφορες μορφές,  τόσο στις κουζίνες της Μεσογείου όσο και στις αραβικές, όπου το σκόρδο καταναλωνόταν σαν τροφή και σαν φάρμακο από την εποχή των Φαραώ.

Εννοείται πως γινόσουν καλά αλλά δεν σου 'μενε φίλος, ούτε καν βαμπίρ! Από τα βυζαντινά χρόνια υπάρχει το “ματζέτα, όπερ αγελάδα, οφτή με την αλιάδα”, όπερ σάλτσα με σκόρδο που γινόταν τότε στην Κρήτη με κοπανισμένο σκόρδο, κοπανισμένες ελιές και ελαιόλαδο, η οποία “αλιάδα” πιο περίπλοκη εμφανίζεται σε ενετικά συνταγολόγια του 14ου αιώνα και αργότερα εμπλουτίζεται με καρύδια και πιπέρι (Ελληνική γαστρονομία, ΕΟΤ).Ο συνδυασμός της με ένα επίσης πολύ αγαπητό σ’ όλη τη Μεσόγειο ψάρι, τον βακαλάο ή γάδο, που υπάρχει στις ελληνικές θάλασσες και που συντηρείται καιρό στο αλάτι, είναι εύκολος και ταιριαστός. Ο αποξηραμένος μπακαλιάρος που παράγεται στην Ισλανδία και τη Νορβηγία λέγεται και στοκοφίσι.

Γιατί μυρίζει άσχημα η ανάσα σου με το σκόρδο;

Μια απλή απάντηση θα ήταν ότι το σκόρδο έχει έντονη μυρωδιά και τα υπολείμματα τροφής και ουσιών στο στόμα σου οφείλονται για την άσχημη μυρωδιά. Αυτή είναι μόνο η μισή αλήθεια γιατί αν ήταν έτσι με ένα απλό πλύσιμο στο στόμα θα έφευγαν αυτά. Οι πρώτες μελέτες έγιναν όταν ένας ασθενής ο οποίος ταϊζόταν σκόρδο μέσα από σωλήνα που δεν περνούσε από το στόμα του παρουσίαζε κακή αναπνοή. Χωρίς λοιπόν το σκόρδο να περνάει από το στόμα του. Οι επιστήμονες λοιπόν ανακάλυψαν ότι υπάρχει ένα στοιχείο στο σκόρδο, η “Allyl Methyl Sulfide” εν συντομία AMS η οποία ουσία περνάει στο αίμα κατά τον μεταβολισμό του σκόρδου από τον οργανισμό. Από το αίμα φτάνει στα πνευμόνια και από εκεί εκπνέεται.

Άρα τα παρακάτω γιατροσόφια είναι λίγο ως πολύ άχρηστα. Όχι άχρηστα, αλλά δεν πρόκειται να εξαφανίσουν τελείως την μυρωδιά η οποία βγαίνει από τα πνευμόνια σου.

Μπορείς να καμουφλάρεις λίγο την μυρωδιά,

αλλά όχι να την εξαφανίσεις....

Τα γιατροσόφια:

Ένα ποτήρι γάλα 

Πλύσιμο δοντιών 5-6 φορές

Τσίχλες. Πολλές τσίχλες

Χυμοί υψηλοί σε οξύτητα

Τσάι (αφέψημα)

Μάσημα μαϊντανού

Συμπέρασμα:  Πλύνε δόντια, πιες τσάι, πιες και λίγο γάλα κι αν έχεις όρεξη να βγεις έξω να πας να βρεις την γκόμενα μετά από όλα αυτά, σου αξίζει και βραβείο. 

Καλύτερα να μην είχες φάει σκορδαλιά...

΄Ομως, μπακαλιάρος χωρίς σκορδαλιά, δε λέει....

...και είναι  -κυριολεκτικά- η must παραδοσιακή επιλογή πιάτου της ημέρας.

http://damoulianata.blogspot.gr/2011/03/blog-post_19.html

.

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ (ΑΛΙΑΔΑ)

Αλιάδα είτε σκορδαλιά είναι τα ίδια πράγματα

αν όμως δεν πετύχει τότε είναι για κλάματα

Θέλει λαδάκι μπόλικο μες την καφκιά να βάνεις

αν θέλεις στο τραπέζι όλους να τους τρελάνεις

Ζουμί μη το τσιγκουνευτείς γιατί όταν τελειώσεις

και δεις το αποτέλεσμα τότε θα μετανιώσεις

Λέει μια καθηγήτρια που σκορδαλιά γνωρίζει

πως από λαδί και ζουμί πρέπει να πλημυρίζει

Θέλει σκόρδα ρισιάνικα σαν όπλα φλογοβόλα

όχι να ναι κινέζικα που ναι για σκύλους φόλα

Τέλος το κοπάνισα να κάνει έμπειρο χέρι

με τέχνη να χειρίζεται καφκιά και γουδοχέρι

Η αλιάδα σαν ετοιμαστεί πρέπει να είναι λιώμα

από το σκόρδο το σωστό να σου καίει το στόμα

Πηγές:

http://illaboratoriodimmskg.blogspot.gr/2013/04/alada.html

http://grizosgatos.blogspot.gr/2013/03/25.html

http://www.magirema.com/syntagi/aliada-aliada

ΕΠΙΣΗΣ:  http://greenstories.blogspot.gr/2011/03/blog-post.html